Ботулизм: что нужно знать о симптомах и лечении отравления.
Роспотребнадзор информирует:
Подавляющему большинству известно, что употребление некачественных консервированных или копченых продуктов может привести к тяжелому заболеванию – ботулизму. Это острое заболевание инфекционно-токсического генеза, вызываемое возбудителем Clostridium botulinum и токсичным продуктом ее жизнедеятельности, который является сильнейшим ядом биологического происхождения. Именно ботулотоксин делает заболевание крайне тяжелым, а зачастую смертельным.
Обычно бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка – на мясных продуктах, бобовых. Clostridium botulinum могут быть заражены колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов. Клостридия размножается, как правило, в герметичной емкости без кислорода. Обычно это консервы в жестяных банках. Поэтому можно предположить, что в готовых блюдах источником ботулизма могут стать ингредиенты, которые ранее хранились в виде консервов.
Инкубационный период при ботулизме вариабелен и может продолжаться от 2 часов до 5 суток, но, как правило, симптомы отравления появляются в течение первых 2-6 часов после попадания бактерии и продуктов ее деятельности в организм.
К основным симптомам ботулизма относят:
— сухость во рту, тошноту, изменение голоса, хрипоту, боль при глотании;
— двоение в глазах, ухудшение зрения (туман, мушки перед глазами);
— опущение верхнего века, расширение зрачков, косоглазие, птоз;
— отсутствие мимики, бледность кожи, шаткость походки, нарушения координации;
— симметричный парез и паралич конечностей, дыхательной мускулатуры (чувство сдавливания грудной клетки);
— вздутие и боли в животе, понос 3-5 раз в день.
Признаки заболевания ботулизмом у детей неотличимы от симптоматики взрослых людей: боли в животе, понос, изменение голоса или характера плача, у младенцев – неспособность удерживать головку и т.д. Поскольку заболевание развивается очень быстро, при малейшем неблагополучии следует сразу же обратиться к врачу. Своевременно оказанная помощь и соблюдение клинических рекомендаций при ботулизме у детей позволяют избежать наихудших последствий при отравлении.
Для профилактики ботулизма следует:
— использовать только консервы, приготовленные промышленным способом;
— ни в коем случае не употреблять в пищу консервы с вздутой крышкой;
— хорошо отмывать от частиц грунта овощи, фрукты и грибы;
— не использовать для домашнего консервирования растительные продукты со следами порчи;
— пойманную или купленную рыбу быстро избавить от внутренностей и хорошо вымыть, после чего хранить в холоде;
— не консервировать, а солить грибы и овощи;
— перед использованием в пищу проваривать консервированные продукты около получаса, чтобы разрушить ботулотоксин.
Следует знать, что продукты, зараженные Clostridium botulinum, по вкусу, цвету и запаху неотличимы от качественной пищи. Лучший способ избежать отравления – термообработка любых консервов в течение 15-20 минут. Это поможет избежать не только ботулизма, но и других кишечных инфекций, вызывающих отравления и воспаления ЖКТ.
Территориальный отдел по Черноморскому и Раздольненскому районам Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и г. Севастополю.
